Ингредиенты для 4 порций
Тесто
150 г сливочного масла
Подготовка
Способ приготовления
1. Очистите свеклу и нашинкуйте мелкими кубиками.
2. Почистите и нарежьте мелко чеснок.
3. В сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок.
4. Добавьте измельченные овощи и 3 ст.л. воды, готовьте около 12 минут.
5. Дайте смеси немного остыть.
6. Измельчите розмарин. Приправьте свеклу розмарином, добавьте рикотту, 50 г пекорино, яичный желток, лимонный сок, посолите и поперчите. Яичный белок оставьте на потом.
7. Смешайте муку, соль, яйца и масло, чтобы сформировать твердое, гладкое тесто. В зависимости от размера яиц количество муки может несколько варьироваться.
8. Заверните тесто в пленку и оставьте минимум на 30 минут.
9. Тонко раскатайте тесто. При использовании специального устройства для приготовления пасты установите уровень 6.
10. Вырежьте кружки диаметром 8 см специальной формой для печенья. На каждый кружок положите 1 ч.л. начинки.
11. Край теста смажьте яичным белком, сложите вместе и плотно закрепите вилкой.
12. Выложите равиоли на противень, застеленный кухонным полотенцем ..
13. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.
14. Осторожно бросьте равиоли в воду, когда она закипит. Уменьшите уровень нагрева, чтобы вода спокойно кипела и готовьте равиоли около 6 минут, пока они не станут al dente.
15. Растопите мало при низкой температуре. Добавьте ломтики лимона.
16. Подавайте к столу с лимонным маслом, пекорино и измельченным розмарином.
Приятного аппетита!
