Свекольные равиоли - пикантная и изысканная паста

Ингредиенты для 4 порций

350 г свеклы
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
1 веточка розмарина
100 г сыра Рикотта
100 г тертого молодого Пекорино
1 желток
1 ч.л. сока лимона
Соль, перец

Тесто

300 г муки
1 ст.л. соли
2 яйца + 1 желток
2 ст.л. оливкового масла

Соус

150 г сливочного масла
8 колец лимона
2 веточки свежего измельченного розмарина

Подготовка

Время подготовки: 60 мин
Время ожидания: 30 мин
Время приготовления: 20 мин

Способ приготовления

1. Очистите свеклу и нашинкуйте мелкими кубиками.

2. Почистите и нарежьте мелко чеснок.

3. В сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок.

4. Добавьте измельченные овощи и 3 ст.л. воды, готовьте около 12 минут.

5. Дайте смеси немного остыть.

6. Измельчите розмарин. Приправьте свеклу розмарином, добавьте рикотту, 50 г пекорино, яичный желток, лимонный сок, посолите и поперчите. Яичный белок оставьте на потом.

7. Смешайте муку, соль, яйца и масло, чтобы сформировать твердое, гладкое тесто. В зависимости от размера яиц количество муки может несколько варьироваться.

8. Заверните тесто в пленку и оставьте минимум на 30 минут.

9. Тонко раскатайте тесто. При использовании специального устройства для приготовления пасты установите уровень 6.

10. Вырежьте кружки диаметром 8 см специальной формой для печенья. На каждый кружок положите 1 ч.л. начинки.

11. Край теста смажьте яичным белком, сложите вместе и плотно закрепите вилкой.

12. Выложите равиоли на противень, застеленный кухонным полотенцем ..

13. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды.

14. Осторожно бросьте равиоли в воду, когда она закипит. Уменьшите уровень нагрева, чтобы вода спокойно кипела и готовьте равиоли около 6 минут, пока они не станут al dente.

15. Растопите мало при низкой температуре. Добавьте ломтики лимона.

16. Подавайте к столу с лимонным маслом, пекорино и измельченным розмарином.

Приятного аппетита!

Источник: www.bosch-home.com.ua/vidkryite-bosch/rezepty/rezepty-bosch/rezept-ravioli-z-buryakom