Ингредиенты для 4 порций
Подготовка
Способ приготовления
1. Почистить морковь, лук и чеснок, мелко нашинкуйте.
2. Оборвите листики тимьяна с веточки и измельчите вместе с розмарином.
3. Помойте и порежьте томаты, вырезая корни.
4. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде, добавьте соль, перец и обжарьте телятину на сильном огне.
5. Достаньте мясо из сковородки, зато добавьте туда морковь, лук и чеснок, подрумяньте 3-4 минуты - при необходимости добавьте оливкового масла.
6. Положите сверху телятину, деглясуйте с красным вином (половина количества), дайте ему полностью испариться и повторите процесс с другой половиной.
7. Добавьте нашинкованные томаты и бульон из телятины. Тушите телятину на малом огне под крышкой около 80 мин.
8. Натрите кожуру апельсина для гремолаты, оборвите листья петрушки и измельчите вместе с чесноком.
9. Разогрейте масло в небольшой кастрюле, обжарьте панировочные сухари, смешайте с остальными ингредиентами, приправьте солью и перцем.
10. Достаньте из соуса полностью приготовленные куски телятины, удалите кости, разорвите на небольшие кусочки и снова положите в соус. В зависимости от ваших предпочтений, костный мозг можно удалить из костей и добавить в соус.
11. Добавьте масло, приправьте и поддерживайте блюдо теплым.
12. Вскипятите подсоленную воду в большой кастрюле, приготовьте пасту al dente в соответствии с указаниями на упаковке, откиньте на дуршлаг, а не промывая холодной водой, перемешайте с соусом.
13. Подавайте к столу с гремолатой.
Приятного аппетита!
